Cake citron et pavot, 8 Personnes , proposée par Dominique (recette Yummix)
– Ingrédients: 2 citrons, 180 gr de sucre, 3 œufs, 80 gr d’huile de goût neutre, 1 pincée de sel, 200 gr de farine blanche, 1 café de levure chimique, 2 c à soupe de graines de pavot. cuisson au four à 160°
– Préparation: Râpez finement les 2 citrons. Battez les œufs et 150 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus de 1,5 citron, les zestes de citron râpés, l’huile, le sel, bien mélanger. Ajoutez la farine tamisée et la levure puis les graines de pavot, bin mélanger. Mettre dans un moule à cake beurré. faire cuire 1 heure à 160 °. Pendant la cuisson du gâteau, préparez le sirop: dans une petite casserole, pesez le jus du 1/2 citron restant, ajoutez la quantité d’eau nécessaire pour obtenir 85 gr de liquide, ajoutez les 30 gr de sucre restants. Portez à ébullition, éteignez le feu. A la sortie du four, badigeonnez le cake sut toutes les faces avec le sirop ( la totalité du sirop ), laissez refroidir. Bonne dégustation.
Rougail aux saucisses de Jean Yves (Côté « festif » du chantier)
– Ingrédients : pour 4 personnes, 800g de saucisses réunionnaises, 200g d’oignons, 200g de tomates, 4 gros piments, se, poivre, 3 c. à s. d’huile
– Préparation : – Faire bouillir les saucisses piquées pendant 10 mn. Égoutter et couper en 3 morceaux
– Émincer les oignons, concasser les tomates, épépiner les piments et les couper en lanières dans le sens de la longueur.
– Faire revenir dans l’huile, les morceaux de saucisses, les oignons et tomates, saler et poivrer. Cuire à feu vif quelques minutes. Mouiller avec 40 cl d’eau et laisser réduire.
– Ajouter les lanières de piment en fin de cuisson.
Pain d’épices aux zestes d’orange et citron : Annick et Martial ( recette Cyril Lignac ) dégusté lors du vin chaud .
– Ingrédients : 200g d’eau, 90 g de sucre, 200 g de miel +25 g pour la finition, 10 g de zestes de citron jaune non traité, 10 g de zestes d’orange non traitée , la pulpe d’une gousse de vanille, 3 g d’épices à pain d’épices, 200 g de farine, 1 c.à c. de levure chimique, 10 g de bicarbonate de soude, 1 pincée de sel fin, 140 g de beurre +10 g pour le moule.
Préparation :
Etape 1 : Préchauffer le four à 180°
Etape 2 : Faire bouillir l’eau avec le sucre et le miel. Ajouter ensuite les zestes de citron et d’orange, la vanille et les épices. laisser infuser.
Etape 3 : verser la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel fin dans un saladier et mélanger. Ajouter progressivement le sirop tout en continuant de mélanger.
Etape 4 : Faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation précédente. Verser le tout dans le moule préalablement beurré. Enfourner 20mn dans le four préchauffé.
Etape 5 : Laisser refroidir dans le moule et passer sur le dessus du miel fondu avec un pinceau. Quand le pain d’épices est froid, le démouler.
Flan à la noix de coco
– Ingrédients pour 6 personnes : 90 g de noix de coco râpée, 300 g de lait concentré Régilait, 30 cl de lait, 3 œufs.
– Préparation : Préchauffer le four à 170 °
Mélanger les 2 laits et la noix de coco. Fouettez les œufs et les incorporer au mélange laits/ noix de coco.
Enfourner au bain -marie pendant 40 min.
Laisser complètement refroidir et mette au réfrigérateur pendant 2 H avant de déguster.
Tartare jambon/ melon/ tomate ( Françoise )
– Ingrédients pour 2 parts : 100gr de jambon cru, 2 tomates, 1/4 d’oignon, 1 tranche de melon , ciboulette, huile d’olive, vinaigre.
– Préparation :
Etape 1 : coupez le jambon en tout petits morceaux, faites de même pour l’oignon.
Etape 2 : Pelez les tomates et coupez les en tout petits dés.
Etape 3 : Mélangez le jambon, l’oignon et la tomate et ajoutez la ciboulette hachée. Ajoutez 1 càs d’huile d’olive et càs de vinaigre. Mélangez bien
Etape 4 : formez le tartare avec un cercle ou faites un petit tas dans une assiette.
Etape 5 : Coupez la tranche de melon en fines lamelles ( mandoline par exemple ) et déposez les joliment sur le tartare. Et voilà, c’est prêt.
Observations : J’ai réalisé cette recette, c’est délicieux servi très frais . Perso j’ai utilisé du vinaigre balsamique. Après l’étape 3, j’ai placé le tartare au réfrigérateur . Comme j’ai un peu galéré pour faire les tranches de melon , je l’ai découpé en tout petits cubes. Recette idéale pour revisiter le fameux » melon / jambon » bien connu pendant l’été.
Cannelés ( Dominique ) 1 moule à cannelés, recette sucrée.
Ingrédients : 1/2 l de lait, 250g de sucre en poudre, 2 œufs entiers , 2 jaunes d’œufs, 5 cl de rhum, 1 gousse de vanille, 100 gr de farine, 40 gr de beurre.
Préparation : Mélanger les éléments secs en premier ( sucre +farine ). Ajouter les œufs et les jaunes légèrement battus . Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. Ajoutez le au mélange en deux fois lorsqu’il est refroidi. Quand l’appareil est totalement refroidi, terminez en ajoutant l’alcool. Réservez au frais 24 h ( cet appareil peut se garder au frais 2/3 jours ) . Garnissez les moules à cannelés à environ 5 mm du haut des moules. Faire cuire à 240°( th 8 ) pendant 15 mn, puis à 190 °( th 6 ) pendant 30 à 40 mn .
Salade aux épices ( by Claudie )
ingrédients : 1 chou blanc, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 courgette, 2 carottes, fruits secs ( pruneaux, figues, citrons, oranges , gingembre confits, noix… Sauce : 2 càs de miel, 1 petit verre de sauce soja, 2 càs d’huile d’olive, 2 càs de vinaigre balsamique, massalé, curry, cannelle, noix de muscade, sel, poivre.
Préparation : Emincer finement le chou et les poivrons, tailler en cubes courgette et carottes. Ajouter les fruits secs. Le tout est affaire de goût et d’imagination.
Far aux pruneaux ( Recette de Françoise Briant )
Ingrédients 1 : ( pour un plat de taille moyenne ) 125 gr de farine, 125 gr de sucre semoule, 2 sachets de sucre vanillé, 4 œufs, 2 càs de rhum, 1/2 sachet de levure chimique, 3/4 de litre de lait, 1 pincée de sel. Des pruneaux moelleux dénoyautés.
2 : Pour un grand plat en terre ( et un petit ) : 250gr de farine, 200gr de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 6 œufs, 3 càs de rhum, 1 sachet de levure chimique, 1 litre 500 de lait, 1 pincée plus forte de sel. Des pruneaux moelleux dénoyautés.
Préparation : Préchauffer le four à 240° ( th : 8 ) Dans une jatte , mélanger la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Creuser un puits, y casser les œufs. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois en incorporant petit à petit la farine jusqu’à avoir un mélange bien homogène.
Dans le même temps, faire chauffer le lait et le rhum ( j’ajoute un peu d’extrait de vanille dans le lait ) et le verser lentement sur la pâte en mélangeant. Verser dans un plat à four bien beurré, nappé de pruneaux ( perso, je mets une bonne couche de pruneaux sur le fond du plat ). faire cuire 10 à 15 mn à 240 ° ( th : 8 ) jusqu’à ce que la pâte gonfle, puis réduire la t° du four à 180 °( th : 5/6 ) et cuire encore 20 à 25 mn.
Il est possible de remplacer les pruneaux par des pommes ; dans ce cas prévoir suffisamment de pommes pour tapisser le fond du moule bien beurré également. Les éplucher, les faire dorer à la poêle dans du beurre 1/2 sel ( 2/3 mn ) puis les saupoudrer de sucre et faire caraméliser . Répartir le flan sur les pommes comme décrit ci- dessus pour les pruneaux.
Gâteau aux Amandes ( apprécié de tous les baladeurs )
Ingrédients 1 : Pour une plaque de cuisson rectangulaire ( plaque de cuisson du four par ex ) : 20 cl de crème fraîche épaisse, l’équivalent de 2 pots de crème fraîche en farine, 1 pot de sucre, 1 sachet de levure, 1 sachet de sucre vanillé, 125 gr de beurre fondu, 4 œufs.
Ingrédients 2 : 1 sachet d’amandes effilées, 125 gr de beurre fondu , l’équivalent du pot de crème fraîche de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 3 cas de lait.
Préparation : Préchauffez le four à 180 °. Mélangez tous les ingrédients 1 dans un récipient. Huilez ou beurrez une plaque de cuisson.. Etalez la préparation sur la plaque. faites cuire 10 mn à four bien chaud, puis sortez-le du four.
Mélangez tous les ingrédients 2 dans un récipient, Répartissez le mélange obtenu sur le gâteau déjà cuit et remettez -le au four quelques minutes en position grill . Attention : bien surveiller votre four, afin que le dessus ne brûle pas .
Bavarois aux Poires ( recette Demarle, Françoise )
Ingrédients , pour un moule à bavarois : 10 biscuits cuillère environ, 1 boite 4/4 de poires au sirop ( 450g net égoutté ) 30 cl de crème liquide, 5 feuilles de gélatine de 2 gr, quelques gouttes d’eau de vie de poire.
Préparation : Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide pendant 30 mn. Egouttez les poires en conservant le sirop pour y tremper les biscuits cuillère. Mixez les poires, tiédir la purée obtenue pour y faire fondre la gélatine. Mélangez et laissez refroidir. Fouettez la crème en chantilly pas trop montée et réservez au frais. Ajoutez l’eau de vie de poires au sirop de poires conservé auparavant. A l’aide d’un pinceau, imbiber les biscuits de sirop. Incorporez la chantilly à la purée de poires froide. Versez une première partie de préparation dans le moule, Disposez une rangée de biscuits imbibés de sirop et recouvrez du reste de la préparation. Terminez par une couche de biscuits cuillère. Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
Moule à bavarois ou moule à charlotte pour un bel effet au démoulage. L’intitulé de la recette peut changer si vous désirez remplacer les poires par un autre fruit, pêches, abricots mangue …l’eau de vie devra être en accord avec le sirop de fruit dans ce cas.
Bavarois de légumes au Crabe ( recette Demarle, Françoise )
Ingrédients, pour 6 à 8 personnes : 400 gr de lait, ( 40 cl ), 5 jaunes d’œufs, 25 g de gélatine en feuilles, 350gr de purée de carottes, 350 gr de purée de brocolis, 400 gr de crème fraîche liquide ( 40 cl ) sel, poivre, 240 gr de miettes de crabe pressées et égouttées ( 2 boites de 170 gr ) ou, encore mieux de l’araignée ou tourteaux frais décortiqués, 1 cas de ciboulette ciselée .
Préparation de la crème anglaise: Faites chauffer le lait dans une casserole. dans un récipient, battre les jaunes d’ œufs au fouet. Verser le lait tiède sur les jaunes d’œufs en mélangeant sans trop fouetter. Reverser la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer, le mélange ne doit pas bouillir. Versez la crème dans un saladier et laissez -la tiédir. Réhydratez le gélatine 5 mn dans l’eau froide. Essorez- la puis ajoutez- la dans la crème tiède. Divisez la crème anglaise en 2 quantités égales et ajoutez les purées dans chacune d’elles. Montez la crème liquide en chantilly. Divisez la crème montée en 2 parts égales et incorporez -la délicatement dans les purées pour obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez le sel et le poivre. Versez dans un moule à bavarois ( moule couronne de préférence pour le résultat final ) la mousse de brocolis. Au centre , disposez les miettes de crabe et la ciboulette . Recouvrez avec la mousse de carottes , lissez avec une spatule inox . Laissez une nuit au congélateur. le lendemain, démoulez et gardez au frigo 4 heures avant de servir.
Les purées de légumes peuvent être différentes selon vos goûts.
Soupe de chanterelles à la Suédoise ( Proposée par Marc et Francine )
Ingrédients , pour 4 à 6 personnes : 400 gr de chanterelles fraîches, 1 gros oignon, 4 à 5 pommes de terre cuites, 3 càs de farine, 1 litre de bouillon de légumes ( cube ) du sel . touche gourmande : 25 cl de crème fraîche .
Préparation : Dans une poêle faites blondir l’oignon finement haché, puis ajoutez les chanterelles grossièrement hachées. une fois l’eau rendue, ajoutez la farine progressivement avec le bouillon .Ensuite mettre dans un blender en ajoutant les pommes de terre, saler. Pas de poivre volontairement afin de garder l’arôme des chanterelles . Ajoutez la crème à ce moment si désiré. Bon appétit !
NB : Le plus dur dans cette recette, c’est de trouver l’oignon et les pommes de terre !!
Palets feuilletés pralinés
Ingrédients : 200 gr de chocolat noir, 200gr de chocolat praliné, 40 gr de beurre, 12 gavottes ( crêpes dentelles bretonnes )
préparation : Brisez les gavottes entre vos doigts pour les réduire en petits éclats. Laissez fondre à demi le chocolat noir au bain marie ou au micro ondes. Ajoutez le chocolat praliné et laissez fondre complètement les deux chocolats. Lissez les à l’aide d’une spatule; ajoutez le beurre et continuez à lisser. Incorporez les gavottes délicatement au chocolat. Posez votre plaque ( si vous utilisez des moules souples à petites empreintes ) sur une support plus ferme ( qui devra être mis au frigo ) Remplir les empreintes d’une cuillère à café de préparation en égalisant bien avec le dos d’une cuillère. si vous n’avez pas de moules souples à empreintes, la préparation peut être mise dans des caissettes en papier. glissez vos préparations au réfrigérateur pour 4 heures au moins, puis démoulez les chocolats et réservez les au frigo dans une boite en intercalant un papier sulfurisé entre les couches ( ceci pour les moulages dans les empreintes, dans les caissettes cette étape n’est pas nécessaire. ) Servez les glacés avec le café .
Gâteau au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac ( recette proposée par Josée )
Ingrédients, pour 12 personnes : 200gr de chocolat noir fondu, 250gr de mascarpone, 4 œufs, 75g de sucre glace, 40gr de farine. Pour le glaçage : 100gr de chocolat, 50gr de beurre.
Préparation : dans un saladier, mélanger le mascarpone avec le chocolat noir fondu . Ajouter les œufs entiers, un à un et mélanger. Ajouter le sucre glace et mélanger. Ajouter la farine et mélanger. Verser la pâte dans un moule carré ( ici 22 cm ). Enfourner dans un four préchauffé à 150 °pendant 25 mn . Laisser refroidir et entreposer au frigo afin que la gâteau se raffermisse. Préparer le glaçage : faire fondre le chocolat et le beurre. Sortir le gâteau du frigo, le démouler et verser le glaçage dessus. Etaler soigneusement le glaçage sur tout le gâteau. Attendre un peu qu’il épaississe et passer une lame de couteau à pain pour faire de belles vagues. Entreposer au frigo jusqu’au moment de servir.
NB : pour le glaçage, ne pas le verser trop liquide sur le gâteau sinon il risque de « se faire la malle » !
Recettes proposées par Marie – Hélène
1 : Pavés Bretons
Ingrédients : 3 jaunes d’œufs, 1 pincée de sel, 130 gr de sucre semoule, 150 gr de beurre mou, 200 gr de farine.
Préparation : préchauffer le four à 180° : Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, quand ils ont augmenté de volume, ajouter le beurre ramolli et mélanger. Ajouter la farine tamisée et la levure, puis la pincée de sel, mélanger. Envelopper dans un film alimentaire, placer au frais 2 heures. Etaler la pâte sur une épaisseur d’environ 4, 5 mm . Découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce, les placer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé . Enfourner pour 10 mn ( ou un peu plus selon four ) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laisser refroidir.
2 : Croûte à thé
Ingrédients : La pâte à sucre : 150 gr de farine, 70 gr de beurre ramolli, 50 gr de sucre glace, 1 œuf, vanille. La crème d’amandes : 200 gr de poudre d’amandes, 125 gr de sucre semoule, 3 blancs d’œufs, 1,5 cc d’amande amère, 1 cc pistache ( ou qques gouttes de colorant alimentaire vert ).
Préparation de la pâte à sucre : Mélanger la farine, le sucre, le sucre glace et le beurre ramolli, ajouter l’œuf et la vanille. Former une boule, filmer, placer 15 mn au frais. Disposer la pâte dans un moule à tarte rectangulaire, pas très haut ( env 2 cm ) , ou autre moule et garder au frais.
Préparation de la crème d’amandes : Mélanger la poudre d’amandes, le sucre , les blancs d’œufs , la pistache et l’amande amère. Garnir la pâte avec cette préparation , enfourner 25 à 30 mn à four préchauffé à 180 °. Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace.
3 : Biscuits Crinckels au chocolat
Ingrédients : 190 gr de farine, 80 gr de cassonade, 2 œufs, 200 gr de chocolat, 1/2 cc de poudre à lever, 50 gr de beurre, sucre glace.
Préparation : Mélanger le sucre et les œufs. Ajouter la farine et la levure. Faire fondre le beurre et le chocolat, mélanger et ajouter au mélange précédent. Placer la pâte au frigo 2 h. Préchauffer le four à 180 °. Sortir la pâte. Dans une assiette verser la sucre glace, former des boules de pâte de la grosseur d’une noix, rouler dans le sucre glace. enfourner les crinckles sur une plaque environ 11 mn . Sortir du four, laisser refroidir.
4 : Biscuits Amaretti
Ingrédients : 180 gr de poudre d’amandes, 3 ou 4 gouttes d’extrait d’amande amère, 100 gr de sucre semoule, 2 blancs d’œufs, 1 càs de farine, 1 pincée de sel, sucre glace.
Préparation : Montez les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un fouet avec la pincée de sel, incorporez le sucre peu à peu en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse. Dans un récipient mélangez la farine , la poudre d’amandes. Puis incorporez délicatement les blancs d’œufs battus au mélange à l’aide d’une spatule. Ajoutez l’extrait d’amande amère. Formez des petites boules entre vos mains et roulez dans le sucre glace. Posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatissez les légèrement. Enfournez 10 mn dans un four préchauffé à 180 °. Laissez refroidir.
Le Dacquois aux Noisettes ( recette DEMARLE, proposée par Françoise ) un moule rectangulaire de 35 x 25 cm x 2 cm de ht.
Ingrédients 🙁 environ 24 parts ) : pour la dacquoise aux noisettes : 75 gr de pour de noisettes, 25 gr de poudre d’amandes, 100 gr de sucre glace, 120 gr de blancs d’œufs ( 4 œufs environ ) 30 gr de sucre, 40 gr de noisettes concassées. Pour le montage : 120 gr de pâte à tartiner.
Préparation : Préchauffez votre four à 180 ° ( th.6 ) : Dans un cul de poule , tamisez ensemble la poudre de noisettes, la poudre d’amandes et le sucre glace . Montez les blancs en neige en incorporant le sucre dès que les blancs commencent à mousser. Incorporez délicatement le mélange tamisé aux blancs montés. Mélangez délicatement à la spatule . Placez votre Flexipat sur la plaque perforée ( c’est une plaque en silicone de cuisson de 2 cm de hauteur de chez Demarle ) Si vous ne disposez pas de cette plaque , vous pouvez utiliser la plaque à pâtisserie en alu de votre four qui est utilisée , entre autres, pour la génoise des gâteaux roulés . Versez la préparation sur le Flexipat ( ou autre plaque ) , puis étalez à la spatule inox pour uniformiser la pâte, si possible en prenant appui sur les bords de la plaque. Parsemez une moitie de la dacquoise ( sens de la hauteur ) avec des éclats de noisettes puis saupoudrez avec du sucre glace ( ce sera le dessus de votre gâteau fini ) . Faites cuire environ 20 mn à 180 ° ( th.6) selon les fours. Bien surveiller la cuisson. Démoulez la dacquoise après refroidissement. La couper en deux, sur la hauteur ( cf. plus haut ) Etalez la pâte à tartiner sur la partie sans éclats de noisettes , puis recouvrez avec la moitié du » dessus » de la dacquoise. Découpez en rectangles plus ou moins grands , ou pour un dessert , ou pour des petits fours sucrés. ( Je recommande cette recette, c’est délicieux , et – compliqué qu’il n’y paraît )
Croûte à thé aux amandes – 6 personnes – plat rectangulaire 30 x 25 cm (Joëlle)
Ingrédients : pour la pâte : 250 gr de farine, 1 œuf, 100 gr de beurre, 100 gr de sucre . Pour la garniture : 250 gr de poudre d’amandes, 125 gr de sucre, 3 blancs d’œufs, sucre glace . Pour une garniture plus épaisse, rajouter 125 gr de poudre d’amandes et un blanc d’œuf ( 4 au lieu de 3 )
Préparation : Mettre la farine dans un récipient. Creuser une fontaine en mettant en son centre, l’œuf, le beurre fondu et le sucre. Mélanger le tout à la main afin d’obtenir une pâte bien homogène. Laisser reposer 2 h. Crème d’amandes: Mélanger au fouet dans un récipient la poudre d’amandes, le sucre, les blancs d’œufs montés en neige ferme pour obtenir une préparation assez ferme. Abaisser au rouleau la pâte de manière à former un rectangle. Etaler la pâte dans le moule à la main car la pâte est assez friable. Garnir avec la crème d’amandes et enfourner pour environ 30 à 35 mn à four chaud 180 °. Le dessus doit être doré. Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace et découper en rectangles , grands ou plus petits .
Tarte aux cassis ( Lucienne )
Ingrédients : Une pâte sablée ou feuilletée, des fruits rouges, cassis, mûres ou framboises, 2 œufs, 150 à 200 gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 100g de poudre d’amandes, 1 pot de crème fraîche épaisse, sucre glace.
Préparation : Pour la crème, mélanger les œufs et le sucre , le sucre vanillé, la poudre d’amandes et la crème fraîche. Disposer la pâte dans un moule, y déposer les fruits rouges, et recouvrir de la crème d’amandes. Cuire au four à 200° pendant 20 à 30 mn. Quand la tarte est froide, saupoudrer de sucre glace .
Galette des Rois à le crème frangipane de Cyril Lignac
Pour 4 personnes 🙁 perso, je pencherai plutôt pou 6 !) temps de préparation : 25 mn, temps de cuisson : 40 mn
Ingrédients Crème pâtissière : 2 œufs, 50 gr de sucre, 30 gr de farine, 25 cl de lait, 1 gousse de vanille
Ingrédients crème d’ amandes : 3 jaunes d’œufs, 125 gr de poudre d’mandes, 100 gr de sucre en poudre, 125 gr de beurre doux pommade
Crème frangipane : Mélange de crème pâtissière + crème d’amandes + 1 bouchon de rhum. 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 2 jaunes d’oeufs pour dorer.
Préparation : 1 : Commencer par préparer la crème pâtissière : fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 2 : Ajoutez la farine, mélangez. 3 : fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines et déposez les avec le lait dans une casserole. 4 : Faites chauffer le lait puis versez le sur le mélange oeufs/sucre. Mélangez puis remettez le tout dans la casserole. 5 : Faites épaissir à feu doux. Filmez ensuite au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir une heure. 6 : Pour la crème d’amandes : Travaillez ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes un à un puis la poudre d’amandes. 7 : Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amandes en ajoutant le bouchon de rhum. Versez la crème dans une poche à douille. 8 : Etalez une première pâte. Partir du centre avec la poche à douille pour étaler la crème en faisant une spirale. Arrêtez vous à 2 cm du bord. 9 : Insérez la fève dans la crème. Badigeonnez le bord de pâte au jaune d’œuf. ( Conseil de Mercotte : coller les 2 abaisses de pâte avec de l’eau et non avec de l’œuf : l’œuf cuit trop vite et la pâte se décolle en cours de cuisson ) Déposez la deuxième pâte en soudant les bords . Dorez le dessus de la galette au jaune d’œuf . Dessinez des stries avec un couteau. Réfrigérez la galette 1 h . Préchauffez ensuite le four à 200 °, enfournez pour 10 mn , puis baissez la t° à 180 ° et poursuivre la cuisson pendant 30 mn environ. La température et la durée de cuisson sont à adapter à votre propre four.
Pour une galette bien brillante : ( Petit plus ) Préparer un sirop avec 3 cas de sucre glace + 3 cas d’eau, faire chauffer quelques mn. On obtient un sirop, sortir du feu. En sortant la galette du four , la recouvrir au pinceau d’une fine couche de sirop.
Trop de frangipane ? l’utiliser pour un crumble ou des crêpes !
Recette de vin chaud : pour 35 à 40 personnes (Dominique)
Ingrédients : 9 bouteilles de Côtes du Rhône et 2 bouteilles de chardonnay ( blanc ), 4 oranges et un citron coupé en tranches . Epices : 6 bâtonnets de cannelle ( un peu écrasés ), 9 étoiles de badiane, 9 clous de girofle, 20 gr de cardamone , noix de muscade râpée et gingembre frais. 600 gr de cassonade ( rajout de 200 gr le lendemain ), 1 trait de liqueur ( Cognac ou Armagnac )
Préparation : La veille : Faire infuser les épices et les fruits dans le vin à feu doux, ajouter le sucre. Mélanger, faire cuire pour confire les fruits (environ 15 mn ). Eteindre le feu et couvrir jusqu’au lendemain. Le jour même : Goûter, rajouter la liqueur et du sucre selon les goûts.
Yec’hed mat !
Aumônière de saumon et crabe à l’orange ( Lydie ) : Pour 6 personnes Préparation : 35 mn, cuisson : 15mn
Ingrédients : 300gr de miettes de crabe, 6 tranches de saumon fumé, 1 orange, 1 citron ( jus ) 1 bouquet de ciboulette, 6 feuilles de brick, 20 cl de crème liquide, 2 cas de crème épaisse, 60 gr de beurre, sel et poivre
Préparation : 1 : Pelez l’orange à vif et récupérez les suprêmes à l’aide d’un petit couteau .Rincez, séchez et ciselez la ciboulette. 2 : Mélangez la chair de crabe et la crème épaisse dans un bol, assaisonnez de sel et poivre et ajoutez la moitié de la ciboulette . Faites fondre le beurre. 3 : Préchauffez le four à 210 ° ( th.7 ). Etalez les feuilles de brick sur le plan de travail. Badigeonnez- les de beurre fondu à l’aide d’un pinceau . Disposez une tranche de saumon sur chacune , puis un peu de préparation au crabe et des suprêmes d’orange . Refermez les bricks et maintenez- les avec de la ficelle de cuisine 4 : Disposez les aumônières sur une plaque, enfournez et faites cuire 12 à 15 mn. Pendant ce temps , faites chauffer la crème liquide dans une casserole avec le jus de citron. Salez, poivrez, laissez épaissir quelques minutes . 5 : Dressez les aumônières sur les assiettes . Ajoutez un trait de crème tout autour et parsemez du reste de ciboulette. Servez aussitôt. BON à SAVOIR : Vous pouvez réaliser la farce au crabe à l’avance. En revanche , montez le jour même l’aumônière , sinon elle risque de se détremper rapidement .
Nems de crevettes à la choucroute et à la mangue ( Pour l’apéro ou une entrée )
Ingrédients ( pour 20 pièces ): 10 feuilles de brick, 1 oignon, 2 gousses d’ail hachées , 3 cm de gingembre râpé, 350 gr de choucroute cuite essorée, 1/2 mangue mûre mais pas trop juteuse, 250gr de crevettes crues décortiquées, 10 brins de coriandre hachés, 1 filet d’huile d’olive, menthe, feuilles de salade.
Pour la sauce : 4 cas de vinaigre Melflor, 4 cas de Nuoc mam, 4 cas d’eau, 2 cas de sauce soja, 2 cas de sucre, 1 piment oiseau finement ciselé, quelques filaments de carottes finement râpée.
Préparation : Hachez grossièrement les crevettes crues décortiquées. Réservez. Pelez la mangue et détaillez- la en brunoise. Si elle est trop juteuse, laissez -la s’égoutter dans une passoire. Réservez. Ciselez finement les oignons, hachez l’ail, râpez le gingembre, faites les suer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les crevettes crues pour les saisir, puis la choucroute bien essorée. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 5/6 mn tout en remuant régulièrement. Hors du feu ajoutez la brunoise de mangue et la coriandre hachée. La farce est prête, laissez refroidir.
Coupez les feuilles de brick en deux , badigeonnez un peu d’eau sur tout le pourtour de la 1/2 feuille afin de faciliter le pliage. Prenez le 1/2 cercle de feuille de brick avec la partie arrondie devant vous , déposez environ 2 cas de garniture au centre , à 3/4 cm de la partie arrondie de la feuille sur la farce, puis formez le nem en le roulant devant vous . faites frire les nems dans un bain d’huile chaude , déposez sur du papier absorbant et servez de suite. Ou réservez au frais jusqu’au moment de les servir , puis passez les au four en mode grill à 220 ° pendant quelques mn ( environ 5 mn ) pour leur redonner tout leur croustillant.
Dans une petite casserole faites porter à ébullition le Melflor, la sauce Nuoc mam, l’eau, le sucre et la sauce soja quelques secondes. Ajoutez un petit piment oiseau finement émincé et quelques filaments de carotte râpée. Réservez. Servez les nems accompagnés de feuilles de salade et de menthe pour pouvoir les enrouler avant de les tremper dans la sauce…et de les déguster.
Vous pouvez également cuire ces nems au four. Placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez les d’huile d’olive au pinceau ,et enfournez pour environ10 mn de cuisson à 200°. Ces nems peuvent être congelés après cuisson , passés au four à 200° encore congelés pour 7-8 mn .
Le «Fameux » Riz au lait façon Kerano !! ( Yvon Garel )
Ingrédients : 2 litres de lait entier ( c’est bien meilleur ! ), 100 à 120 gr de riz rond, 200 gr de sucre, 1 gousse de vanille.
Préparation : Dans une casserole, mettre le lait, le riz, le sucre, la vanille et porter le tout à ébullition en ayant soin de tourner avec une cuillère en bois. Après ébullition , laisser cuire 25 mn sur feu doux en remuant régulièrement. Verser cette préparation dans un récipient ( en grès ou en verre ) et enfourner pour 1 h 30 ( voir un peu plus ) dans un four préchauffé à 160°- 170°. Il ne reste plus qu’à déguster !!!
Cake au surimi et aux herbes fraîches ( Lydie )
Ingrédients : Pour 6 personnes : 200g de surimi en bâtonnets, 1/2 botte de basilic, 1/2 botte de persil, 1/2 botte de ciboulette, 180 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 œufs, 10 cl d’huile d’olive, 10 cl de lait, 100 g de gruyère, une noix de beurre, sel et poivre.
Préparation 20 min : Détailler le surimi en morceaux réguliers, hacher finement les herbes. Dans une jatte, mélanger la farine et la levure, faire une fontaine. Dans un autre récipient battre les œufs, l’huile et le lait, saler et poivrer. Verser au centre de la fontaine en incorporant petit à petit la farine. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le fromage râpé, le surimi et les herbes. Verser l’appareil dans un moule beurré et cuire 40 min dans un four chaud à 180 °(th 6). Démouler et laisser refroidir.
(Servir refroidi avec coulis de tomates fraîches ou mayonnaise aux herbes).Cake Normand aux pommes et à l’andouille de Vire ( Lydie )
Ingrédients : pour 6 personnes : 150 g d’andouille de Vire, 2 pommes, 180 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 œufs, 10 cl de lait, 10 cl de crème fraîche, 4 cuillères à soupe de cidre, 50 g de cerneaux de noix, une noix de beurre, sel, poivre.
Préparation : mélanger la farine et la levure, faire une fontaine. Dans un grand bol battre les œufs , le lait, la crème et le cidre. Saler et poivrer. Verser au centre de la fontaine en incorporant peu à peu la farine. Lorsque le mélange est homogène, ajouter l’andouille en dés, les cerneaux de noix et les pommes râpées. Verser le tout dans un moule beurré et cuire 40 min dans un four à 180 °(th 6). Démouler dès la cuisson terminée.
Gâteau invisible aux pommes (Marie – jo Pedron)
Ingrédients pour 6 personnes : 6 pommes (≈ 800g), 2 œufs, 10 cl de lait, 70 g de farine, 50 g de sucre, 20 g de beurre fondu, 1 sachet de levure chimique, 1 c à s d’arôme de vanille, 1 pincée de sel.
Préparation : Préchauffer le four à 180. Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel. Réserver
– Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et blanchisse. ajouter le beurre fondu, le lait et l’arôme vanille, fouetter. Ajouter le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre
– Peler et épépiner les pomme, les couper en lamelles fines et les incorporer dans la pâte pour qu’elles s’imbibent bien.
– Beurrer et fariner un moule de 20 cm de diamètre. Verser tout et lisser bien avec une cuillère.
– Enfourner pour 35/40 min à 190°
Recettes Thermomix (Marianne Chevance)
1 – Feuilleté tressé au saumon et poireaux ( TM5)
Ingrédients : 2 poireaux moyens coupés en fines rondelles, 15 g d’huile d’olive, 1-2 pincées de sel, 1-2 pincées de poivre moulu ( à ajuster en fonction des goûts ), 70 g de crème fraîche légère, 1 pâte feuilletée maison ( ou du commerce ) 2 pavés de saumon frais coupés en morceaux ( 300g environ ), 30 g de gruyère râpé, 1 jaune d’œuf battu.
Préparation : Mettre les poireaux et l’huile dans le bol, puis cuire 7 min /varoma/vit 1. saler, poivrer, ajouter la crème fraîche et mélanger à l’aide de la spatule, puis laisser refroidir. Préchauffer le four à 190°( th 6 ). Pendant ce temps abaisser la pâte feuilletée en un grand disque à l’aide du rouleau à pâtisserie et la placer sur une feuille de papier cuisson. Au centre de la pâte , sur une largeur de 10 cm maximum, disposer les morceaux en ligne droite verticale, puis les recouvrir de fondue de poireaux et de gruyère. A partir du centre vers le pourtour du disque, couper des bandes de pâte perpendiculaires à la ligne de saumon. Rabattre les bandes une à une, en alternant les côtés, de manière à ce que les bandes se croisent. A l’aide d’un pinceau de cuisine, dorer le feuilleté avec le jaune d’œuf. Enfourner et cuire 30-35 mn à 190 °. Servir accompagné d’une salade verte.
2-Bonbons au chocolat et aux fruits secs ( TM 6, TM5 )
Ingrédients : 325 g de crème fraîche liquide 35 % de m.g, 250 g de sucre en poudre, 230 g de miel liquide, 35 g de beurre coupé en morceaux, 125 g de chocolat noir 70 % de cacao , 125 g de chocolat noir 99 % de cacao, détaillés en morceaux, 1 pincée de fleur de sel, 50 g d’amandes émondées, torréfiées, 50 g de cacahuètes grillées à sec, non salées, 50 g de noix de cajou grillées, non salées.
Préparation : Tapisser une plaque de four de papier cuisson et poser dessus un cadre pâtisserie ( 15 x 25 cm ). Réserver. Mettre la crème liquide , le sucre et le miel dans le bol puis cuire 50 min /120 °C/vit 3, sans le gobelet doseur. Ajouter le beurre, et mélanger 20 sec /vit 3. Ajouter le chocolat à 70 % de cacao, le chocolat à 99 % de cacao et la pincée de sel, puis mélanger 20 sec / vit 3. Ajouter les amandes, les cacahuètes, les noix de cajou, puis mélanger 15 sec/ vit 2. Verser dans le cadre à pâtisserie préparé et réserver au frais 2 heures minimum avant de couper en bouchées ( 2 x 2 env ) servir en accompagnement de café par exemple.
Conseil : Maximiser l’utilisation du gobelet doseur pratique pour mesurer ! Savez vous que le gobelet doseur de votre TM5 ou TM 6 dispose de graduations ? ainsi 50 g ou 100 g d’eau se mesurent facilement. Celui de votre TM 31 n’a pas de graduations mais il suffit de le remplir complètement ou à moitié pour les mêmes proportions. Remplissez le gobelet pour obtenir 60 g de farine, 80 g de fécule de maïs ou encore 100 g de riz environ. Pratique pour gagner du temps .Verser une poudre, par ex du sel dans le gobelet doseur sur le couvercle permet de la peser encore plus précisément. Le Thermomix est connu pour sa cuisson ultra précise des œufs. Le gobelet doseur filmé accueille l’œuf, qui file ensuite cuire à la vapeur pour devenir mollet ! Il se transforme en emporte-pièce pour découper une pâte à pain, par ex. Parfait pour des portions individuelles !
3-Acras de poulet ( 4 portions ) temps de préparation : 30 min, temps total 50 min.
Ingrédients : 600 gr de filets de poulet, 1 citron vert, 80 gr d’oignon coupé en deux, 3 gousses d’ail, 10 brins de persil frais équeutés, 5 brins de ciboulette fraîche ciselés, 2 branches de thym frais effeuillées, 2 pincées de piment de Cayenne en poudre, 250 gr de farine de blé, 1 c à café de levure chimique ( 1/2 sachet ) 2 œufs, 40 gr de lait, 4 pincées de sel , 4 pincées de poivre fraîchement moulu (à ajuster selon les goûts) 300 gr d’huile de friture. ( prévoir pour réaliser la recette : zesteur, presse-agrumes, friteuse, poêle à frire, papier absorbant)
Préparation : Mettre le poulet dans le bol et hacher 10 sec /vitesse 6. Transvaser dans un récipient et réserver. Zester et presser 1 citron vert. Mettre le zeste et le jus de citron vert, l’oignon, l’ail, le persil, la ciboulette, le thym et le piment de Cayenne dans le bol, puis mixer 5 sec /vit 5. Transvaser dans le récipient contenant le poulet et réserver. Mettre la farine, la levure, les œufs, le lait, le sel et le poivre dans le bol puis mélanger 30 sec/vit 4. Ajouter le poulet et son assaisonnement puis mélanger 20 sec / vit 2. Dans une friteuse ou une grande poêle faire chauffer l’huile et y mettre des cuillères à café de préparation en prenant toutes les précautions nécessaires . Faire cuire 2-3 min en retournant les acras , puis les égoutter sur du papier absorbant.
4-Soupe de pâtes ( 6 portions ) temps de préparation : 10 min, temps total 35 min .
Ingrédients :3 gousses d’ail, 150 gr de carottes coupées en tronçons de 2 cm, 100 gr de blancs de poireaux coupés en tronçons de 2 cm, 20 gr d’huile d’olive, 400 gr de haricots blancs en boite à la tomate, 1 cube de bouillon de volaille ( voir le conseil de Pauline ) 1000 gr d’eau, 3 pincées de sel et 3 pincées de poivre moulu ( ajuster selon les goûts ) 100 gr de pâtes sèches, type macaroni ou penne, 5 brins de persil frais ciselé.
Préparation : Mettre l’ail dans le bol et hacher 5 sec/vit 5 .Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter les carottes et les blancs de poireaux, puis hacher 3 sec/vit 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile d’olive et rissoler 4 min/120° sans le gobelet doseur. Ajouter les haricots à la tomate le cube de bouillon, l’eau, le sel et le poivre, puis cuire 10 min/90 °/vit 1. Ajouter les pâtes puis cuire le temps indiqué sur le paquet 90 °/vit 2. Servir dans des bols, puis parsemer de persil ciselé. Conseil de Pauline :Optez pour un cube de bouillon de légumes plutôt que de volaille pour une version végétarienne. Autre conseil : 2 recettes pouvant être réalisées sans Thermomix je pense , pour ceux et celles qui ne l’auraient pas .
Recette de crabe (corrigée) à la Loguivienne par Claude Le Gonidec :
• Prendre un beau crabe (ou une araignée)
• Le plonger dans un récipient d’eau froide salée,
• A découvert porter à ébullition puis laisser cuire doucement jusqu’à ce que la fourchette
puisse pénétrer dans la carapace – cela fait sortir le crabe de l’eau (attention c’est chaud) = Faux : Corrigé : 20 min suffisent!
• Le passer à l’ eau froide,0 min suffit, puis le décortiquer.
Une bonne mayonnaise maison et un blanc sec ajouteront une excellente touche finale à cette chaire délicieuse.
Bonjour à tous les confinés et bon appétit.
Gaufres de Pommes de terre au saumon fumé ( chef Eric Frechon ) 4 personnes.
Ingrédients : 4 tranches de saumon fumé, 400 g de pommes de terre, 160 g de crème fraîche à 30 % MG, 2 œufs + 1 jaune, 10 cl d’huile d’arachide, noix de muscade, sel, poivre. Pour la crème : 100 g de crème fraîche, 1 citron jaune, 12 brins de ciboulette, 4 brins d’aneth, sel, poivre.
Préparation : Étape 1 : Huilez au pinceau un appareil à gaufres. Préchauffez le. Pelez les pommes de terre, râpez et pressez-les. Essuyez-les soigneusement.Réservez. Étape 2 :Battez dans un saladier les œufs et le jaune avec la crème, du sel, du poivre et de la muscade. Ajoutez les pommes de terre et mélangez. Versez dans l’appareil à gaufres, en étalant bien les pommes de terre. Refermez et laissez cuire 5 mn, jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées. Étape 3 : Préparez la crème acidulée : Montez la crème en chantilly ferme, incorporez le jus de citron, du sel, du poivre en fouettant. Ajoutez la ciboulette ciselée. Coupez les gaufres en carrés. Accompagnez de crème et de saumon fumé. Décorez d’aneth.
Risotto de : coquillettes au jambon( Cyril Lignac ) 4 personnes
Ingrédients : 360 g de coquillettes, 4 tranches de jambon, 1 oignon, 2 gousses d’ail, fromage râpé ( comté, emmental ou gruyère ) 4 c. à soupe de crème fraîche, ciboulette ciselée ( ou autre herbe ) 1 bouillon de volaille dilué dans de l’eau bouillante.
Préparation : Étape 1 : Pelez et ciselez l’oignon et l’ail. Faites revenir l’ail dans l’huile pour la parfumer ( feu pas trop fort, ne doit pas brûler ), puis retirer l’ail et ajouter l’oignon. Faites- le rissoler 5 min. Puis ajoutez les coquillettes et laissez les dorer 3 min. Étape 2 : Ajoutez une louche de bouillon pour mouiller à hauteur et mélangez jusqu’à absorption. Recommencez l’opération pendant 9 min pour que les coquillettes soient al dente ! Pendant que les coquillettes cuisent, coupez le jambon en fines lamelles. Étape 3 : Une fois que les coquillettes sont cuites, ajoutez le fromage râpé et mélangez bien pour qu’il fonde. Étape 4 : Versez la crème fraîche. Poivrez. Ajoutez le jambon à votre risotto et mélangez bien. Servez aussitôt et parsemez d’herbes fraîches. Bon Appétit !
Pain en cocotte (Françoise)
temps de préparation : 2h environ avec le temps de repos de la pâte / temps de cuisson : 40mn à 240°
Ingrédients Pour 4 personnes : 500g de farine, 32 cl d’eau tiède, 1 cac de sel, 20 g de levure fraîche de boulanger (ou levure sèche à défaut)
Mettez l’ensemble des ingrédients dans le bol de votre robot et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène ( si pas de robot cette opération peut se faire à la main, bien pétrir la pâte dans ce cas ). Passez un peu d’huile à la main sur la pâte et recouvrez la d’un film alimentaire; laissez -la reposer dans le bol 1h30 à température ambiante ( Gare aux courants d’air !! ). Elle doit avoir doublé de volume , le temps de pose dépend de cela .Ensuite sortir la pâte du bol, la poser sur un plan de travail fariné et bien la dégazer avec le plat de la main. Formez une boule et déposez- la dans la cocotte garnie d’une feuille d’une feuille de papier sulfurisé, couvrez d’un torchon et laissez -la lever 30mn. Scarifiez la surface de votre pâte avec une lame de couteau . Fermez la cocotte avec son couvercle . Enfournez à four froid et allumez-le à 240°, faites cuire 40 min.
Petit conseil : j’ai ôté le couvercle de la cocotte sur la fin de cuisson pour qu’il soit bien doré.
Recettes à réaliser avec des bananes un peu trop mûres (Françoise)
Banana bread , cake à la banane bien moelleux pour le p’tit dej ou le goûter .
Ingrédients: 3 bananes bien mûres écrasées, 2 œufs, 100 g de sucre, 130 g de beurre, 200 g de farine et un sachet de levure chimique.
Bien mélanger les bananes, le sucre , les œufs et le beurre fondu , ajouter la farine et le sachet de levure tamisés. Pour agrémenter ce cake on peut y ajouter des noix hachées , des pépites de chocolat ou de la cannelle. Beurrer et fariner un moule à cake, verser la pâte et enfourner 30mn à 180°.
( Perso, j’ai utilisé 3 bananes, 3 œufs et réduit le sucre à 80 g ; j’ai dû rajouter du temps de cuisson + 15 min, tout dépend des fours )
Compote pommes bananes : Faire cuire 4 pommes coupées en dés pendant 15 min avec un filet d’eau et un sachet de sucre vanillé; au dernier moment j’y ai ajouté 2 bananes coupées en rondelles et de la cannelle. Laisser cuire un peu et mixer ( mixeur pour compote fine ou presse purée )
Délicieuse servie avec le cake !
Cannelés au chorizo , Amuse bouche ( Hélène )
Temps de préparation :20 min/ Temps de cuisson :20 min
Ingrédients : 125 ml de lait, 15 g de beurre, 25 g de comté ou de gruyère râpé, 20 g de chorizo fort (ou doux ), 1 œuf entier + 1 jaune, 25 g de farine, sel, poivre. Variante : remplacer le chorizo par des filets de maquereaux et ajouter 1 c à c de moutarde à l’ancienne, 2 c à s de crème fraîche.
Recette :
1 . Préchauffer le four à 200 °
2 . Faire chauffer le lait et le beurre au micro onde.
3 . Mélanger dans un bol l’œuf et le jaune d’œuf avec la farine, ensuite verser le lait tiède.
4 . Ajouter à la préparation le comté et le chorizo coupés en petits dés , saler, poivrer.
5 . Remplir aux 2/3 les moules à cannelés.
6 . Cuire 20 min à 200 ° Attendre 15 min avant de démouler.
Recettes à base de Lentilles Vertes du Puy AOP ( Françoise )
1 – Cake aux Lentilles Vertes et lardons
Ingrédients pour 4 personnes : 250 gr de farine, 100 gr de Lentilles Vertes, 4 œufs, 200 gr de petits lardons fumés, 1 sachet de levure en poudre, 10 cl de crème fraîche, 20 cl d’huile, sel et poivre .
Préparation : Verser 35 cl d’eau froide non salée dans une casserole, ajouter les lentilles et les faire cuire pendant 20 min. Faire cuire les lardons. dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les œufs, l’huile, puis la crème fraîche, saler et poivrer. Incorporer les lardons et les lentilles égouttées. Mélanger le tout jusqu’à l’ obtention d’un mélange homogène et fluide. Verser cette préparation dans un moule à cake. Mettre au four pendant 1 h à 1 h 15 (165°)
2 – Flan aux Lentilles
Ingrédients pour 6 personnes : 100 gr de Lentilles vertes, 1 courgette, du gruyère râpé, 20 cl de crème fraîche, 4 œufs, 1 oignon
Préparation : Faire blondir un oignon dans de l’huile d’olive, ajouter une courgette râpée, faire cuire 10 min, puis laisser refroidir. Cuire les lentilles 20 min, rincer et égoutter. Dans un saladier, mettre le mélange oignon, courgette, lentilles, 4 œufs entiers, la crème fraîche et le gruyère. Salez et poivrez. Versez le tout dans des moules en silicone ronds et cuire 2 min ( j’ai un petit doute sur le temps de cuisson ?) à 200°.
3 – Tartare de St -Jacques et Lentilles
Ingrédients pour 8 personnes : 500 gr de lentilles, 500 gr de noix de St -Jacques, 50 gr d’oignons, 50 gr de carottes, 100 gr d’échalotes, 1 botte de ciboulette, 10 cl d’huile d’olive, 15 cl d’huile de noix, 2,5 cl de vinaigre de vin, 1 cuillère de moutarde, le jus d’un citron, 1 bouquet garni, sel, poivre.
Préparation : Dans une cocotte, suer doucement à l’huile les oignons et les carottes hachées. Ajouter les lentilles , le bouquet garni et l’eau à hauteur. Couvrir et cuire à frémissement. A mi-cuisson saler et ajouter de l’eau si besoin. Une fois les lentilles cuites, les refroidir et égoutter. Mélanger le vinaigre, la moutarde, sel et poivre puis monter à l’huile de noix la vinaigrette. Ajouter les lentilles puis mélanger. Tailler les noix de St-jacques en dés de 5 mm. Dans un saladier mélanger les dés de St-jacques, l’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre puis les échalotes ciselées et le ciboulette émincée. A l’aide d’un cercle monter individuellement sur 2 niveaux, les lentilles en base puis le tartare dessus.D’autres idées recettes sur le site : www.lalentillevertedupuy.com
Tea Bread (Maggie)
Les » Tea Bread » sont très répandus partout dans les Îles Britanniques, en Irlande et au Pays de galles où on l’appelle Bara Brith , ce qui veut dire « pain tacheté « . En Irlande, on l’appelle « Barm Brack ». Quel que soit le nom, les recettes sont très proches et chaque cuisinier (e) suit sa propre recette. Celle que Maggie propose ici est très simple, mais on peut y ajouter des épices, des écorces d’orange/citron (ou tous les deux), de la confiture d’oranges amères et ainsi de suite, suivant les goûts de chacun(e).
Ingrédients : 350 g de mélange de fruits secs, 225 g de sucre vergeoise, 275-300ml de thé chaud , 275 g de farine avec levure incorporée, 1 œuf battu.
la Veille : Mettre les fruits secs et le sucre dans un saladier , ajouter le thé, bien mélanger.
Le lendemain : Beurrer un moule à gâteau ( cake par ex ). Préchauffer le four à 140 ° ‘(four ventilé). Ajouter l’œuf et la farine tamisée dans le saladier et bien mélanger la pâte. Mettre le tout dans le moule et laisser cuire pendant 105 min. Laisser refroidir un moment avant de démouler.J’ai préparé le thé avec » Twinnings thé de Ceylan « , Broken Orange pekoe, mais peu importe.
Astuce : Si vous préparez le thé avec des sachets, laisser le sachet dans le saladier avec les fruits secs pour la nuit, mais n’oublier pas de le retirer le lendemain !!!
Bouchées de Chocolats aux fruits confits(Bernadette)
Pour 40 bouchées environ : préparation 15 min, frigo 3 heures.
Ingrédients :200 g de chocolat dessert, 100 g de fruits confits coupés en morceaux, 12 biscuits secs ( type petit beurre ), 50 g de beurre, 2 cas d’eau, 1 cas de rhum, du film transparent, pour un moule d’environ 20/20 cm.
Préparation : Faites fondre au bain -marie le chocolat avec le beurre, l’eau et le rhum. Lorsque le mélange est fondu, fouettez à la fourchette pour obtenir un chocolat lisse.
Émiettez grossièrement les biscuits.
Mélangez le chocolat fondu, les biscuits émiettes et les fruits confits.
Recouvrez le plat avec le film puis coulez la préparation dessus.
Mettez au frigo au moins 3 heures. Au moment de servir, retournez le plat, retirez le film et coupez des carrés de 3 /3 cm, servir bien frais. Vous pouvez saupoudrer du cacao amer au du sucre glace dans une assiette creuse et y appuyer chaque carré.
Recette du vin chaud (Dominique)
Ingrédients : 7 bouteilles de Côtes du Rhône, 2 b de Chardonnay, 2 oranges et 1 citron coupés en tranches, 3 bâtonnets de cannelle ( un peu écrasés ) 3 étoiles de badiane, 3 clous de girofle(épices doublées pour le vin chaud fait pour Noël par Dominique ) , 20gr de sucre de canne roux/litre de vin( Dominique a rajouté du sucre, 200gr, voir plus après avoir goûté ), 1 trait de liqueur ( cognac ou armagnac )
La veille: Faire infuser les épices et les fruits dans le vin à feu doux, ajouter le sucre , mélanger. faire cuire 1 peu pour confire les fruits. couvrir jusqu’au lendemain.
Le lendemain : Goûter, rajouter la liqueur, et du sucre selon les goûts. Yec’hed mat !
Tatin de pommes aux herbes (Lucienne)
Ingrédients :4/5 pommes,sucre et beurre pour le caramel, herbes :thym, romarin, basilic, laurier, pâte feuilletée, 1 œuf, crème fraîche, camembert sel et poivre.
1– Verser le sucre dans une poêle, dès qu’il caramélise, ajouter le beurre, mélanger.
2– Ajouter les pommes, pelées ou non, coupées en morceaux, laisser cuire 5 min.
3- dans les moules individuels mettre un peu de mélange aux herbes, puis ajouter les pommes caramélisées.
4- mélanger l’œuf avec la crème fraîche , sel, poivre, et verser une cuillère dans chaque moule.
5- recouvrir d’un petit rond de pâte feuilletée et cuire 15mn environ à 180° / 200°.
6- Démouler sur une grille et recouvrir chaque tartelette d’un petit morceau de camembert, repasser au four 2 min au four et décorer de fines herbes..
Mirlitons aux framboises : Nécessite des empreintes de petits moules à tartelettes en silicone
Pâte sablée : 275 gr de farine, 1 pincée de sel, 75 gr de sucre, 175 gr de beurre ou margarine bien froid, 1 œuf. ( la recette peut se faire avec une pâte brisée ou feuilletée )
Crème d’amandes : 80 gr de beurre, 100 gr de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé, 1 œuf + 1 jaune, 100 gr de poudre d’amandes, 20 gr de fécule.
Crémer le beurre et les sucres dans un saladier, incorporer la poudre d’amandes et la fécule mélangées.Lier à l’œuf battu avec le jaune.
Préparer et abaisser la pâte sablée à 2mm d’épaisseur et découper des disques de pâte à l’aide du d’un découpoir de 9 cm ( ou un verre par ex ). Sortir la grille du four, y déposer et foncer les moules à tartelettes de pâte, piquer les fonds à la fourchette, garnir chaque fond de confiture. Remplir les moules de crème jusqu’à 1/2cm du bord. Saupoudrer de sucer glace. Enfourner puis démouler après cuisson. Servir frais. Cuisson 30 min à 180 °.
Toffee Cake (Marie-Hélène)
Pâte : 300g de beurre, 400g de farine, 200g de sucre.
Bien mélanger le tout et étaler sur un plat plat. Faire cuire au four th 4 pendant 20mn.
Caramel : 1 boite de lait concentré sucré, 2 c.à soupe de » golden syrup « , 150g de sucre, 200g de beurre coupé en morceaux.
Faire chauffer le tout en mélangeant jusqu’à obtention d’un caramel ( couleur marron clair ). Étaler le caramel sur la pâte.
Chocolat : Faire fondre 300g de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes . Étalez le sur le caramel.
Bonne Dégustation !
Fondant à l’orange ( Catherine )
Ingrédients : 4 oranges, 175 g de farine, 125 g de sucre glace, 175 g de sucre en poudre, 1/2 paquet de levure, 175 g de beurre, 3 œufs.
Préparation : Couper le beurre en petits morceaux et le faire ramollir. Ajouter le sucre en poudre et travailler le tout au fouet jusqu’à obtention d’une crème lisse. Ensuite, incorporer les œufs qu’il faut travailler sans cesse un à un à l’aide d’une spatule. Verser la farine tamisée avec la levure tout en mélangeant. Râper le zeste de 2 oranges, ajouter ce zeste à la pâte avec le jus d’une orange. Beurrer un moule ou le chemiser de papier sulfurisé et faire cuire le gâteau 40 min à four doux 150 °. Dans une casserole faire un sirop en mélangeant le sucre glace au jus de 3 oranges. Faire fondre doucement puis faire cuire le mélange pendant 5 min. Démouler le gâteau et l’arroser du sirop encore chaud.
Gâteau au chocolat de Metz (Catherine )
Ingrédients : 4 œufs, 250 g de farine, 125 g de chocolat, 125 g de sucre, 2dl d crème fraîche.
Préparation : Râper finement le chocolat. Battre les œufs et le sucre en poudre pendant 10 min. Ajouter le chocolat râpé la farine et enfin la crème fraîche.
Verser le tout dans un moule beurré ou chemisé de papier sulfurisé. Faire cuire 40 min à four doux ( 190° ) Laisser refroidir et démouler.
Les petits cœurs de Bounty (Bernadette)
Ingrédients : Chocolat, Noix de coco râpée 2 sachets, Une boîte de lait concentré sucré de 400gr .1 plaque silicone d’empreintes petits cœurs ou 48 petits fours.
Préparation : Disposez 1/2 carré de chocolat dans chaque empreinte 6 min au four à 100°. Badigeonnez vos empreintes de chocolat fondu au pinceau et réservez au réfrigérateur ( pour aller + vite ). Une fois la coque formée, vous la remplissez du mélange lait concentré et noix de coco, mais pas totalement ! pour pouvoir refermer cette coque en coulant le reste de chocolat dessus. Voilà, vous savez tout !